Van rundersnipper tot bitterbal: zo maakt Max’s Meat de cirkel rond
Bij Max Meat, de slagerij van Ameland, verwerkt Max Kiewiet lokale Hereford-runderen van A tot Z. De dieren lopen het hele jaar buiten in de Amelander natuur en gedijen goed op de schrale eilandgrond. Maar een heel rund verwerken betekent ook: kijken naar álles wat het dier te bieden heeft.
Want waar een koe maar zo’n 20 kilo biefstuk oplevert, blijft er een veel grotere hoeveelheid rundersnippers over. Geen afval, benadrukt Max, maar juist een mooi product. Alleen eentje waar je iets anders mee moet doen.
Een deel verwerkt Max Meat tot hamburgers op maat voor restaurants. Voor de overige snippers zocht Max de samenwerking met Danny van De Keuken. Precies die delen – én het vet – kan hij goed gebruiken voor de vulling van bitterballen en kroketten. Wat bij de één overblijft, wordt zo bij de ander een waardevol ingrediënt.
“Toen ontstond het idee om samen te werken en ervoor te zorgen dat we het kringetje mooi rond konden maken.”
Volgens Max is dat ook de kracht van ondernemen op een eiland. Het aantal ondernemers om je heen is beperkt, maar juist daardoor weet je elkaar te vinden. Door samen te werken kan Max Meat het hele dier benutten en krijgt een lokaal product zoveel mogelijk waarde.
“Als je even met een andere bril naar de mogelijkheden kijkt, dan kun je heel ver komen.”
En precies daar draait Wad Verdient Hergebruik om: kijken naar wat er al is en ontdekken welke waarde daarin zit. Want wat vind jij dat hergebruik verdient? En hoe kun je verdienen met hergebruik?
